Gemüse-Pfanne mit Zitronen-Reis

Zutaten für  4 Personen

1 Paprika
2 Karotten
2 Lauchzwiebeln
3 getrocknete Aprikosen
1 Stk Ingwer
1 getrocknete Chilischote
1 Handvoll Schwarze Rosinen
2 TL Pflanzenmargarine
1 je TL Kurkuma, Koriander und Kumin
0.25 TL Zimt
0.25 TL Garam Masala (20g)
Pfeffer & Salz 200 g 1 Schale von unbehandelter Zitrone
0.5 Bund Petersilie
1 EL Pflanzenmargarine
Koriander
Kreuzkümmel

Für den Zitronenreis Paprika und Karotten waschen, putzen und zusammen mit den Aprikosen klein schneiden.
Ingwer schälen und fein hacken.
Kerne der Chilischote entfernen und fein hacken (vorsicht scharf: danach gut die Hände waschen,
nicht ins Gesicht bringen)Bereiten Sie den Basmati Reis zu.
Margarine in der Pfanne erhitzen. Rosinen, Aprikosen und Lauchzwiebeln darin andünsten.
Gewürze dazu geben und ein paar Minuten bei mittlerer Hitze gut umrühren. Nach 3 Minuten das restliche
Gemüse dazu geben und weiter rühren.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten garen, bis es bissfest ist.
Evtl. Brühe nachgießen.
Zitrone heiß waschen, Schale gut abreiben und mit einem Kartoffelschäler die Schale abschälen. Petersilie waschen, trochenschütteln und fein hacken (ein paar Blätter zur Dekoration beiseite legen). Pflanzenmargarine in einer
kleinen Pfanne erhitzen, Zitrone und Petersilie dazu geben und alles gut verrühren. Unter den Reis mischen
und salzen. Zitronenschale entfernen. Gemüse unter den Reis mischen, evtl. noch einmal mit
Pfeffer & Salz abschmecken.